Découvrir les saveurs locales à la Newfoundland Distillery
Suivez Nathan Coleman dans son périple à travers la province de Terre-Neuve-et-Labrador.
Si seulement les Vikings qui s’étaient rendus à Terre-Neuve à la recherche d’ingrédients pour la fabrication du vin avaient su que ce territoire rocheux recelait d’autres plantes et ingrédients délicieux, il y aurait aujourd’hui beaucoup plus de Leif et d’Erik dans la région. Mais il y a plusieurs siècles, ils ont plié bagage et pris le large. Il a fallu dix siècles de plus pour qu’un artiste du nom de Peter Wilkins et le chef cordon-bleu William Carter, fondateurs de la Newfoundland Distillery Company, mettent en valeur les richesses de Terre-Neuve en proposant une sélection de spiritueux qui racontent une histoire aussi authentique que les saveurs de la région.
Lorsque MM. Wilkins et Carter ont ouvert leur distillerie à Clarke’s Beach, sur les rives de la baie de la Conception, ils ont conçu un spiritueux scandinave connu sous le nom d’aquavit. Leur objectif n’était pas d’honorer le patrimoine viking de la province, mais plutôt de créer une boisson semblable au whisky en distillant de l’orge locale et en l’infusant avec de la tourbe, du genièvre et de la sarriette de Terre-Neuve. Il s’agissait du premier spiritueux distillé légalement à partir d’ingrédients cultivés dans la province.
Nathan Coleman, accueilli par Peter Wilkins, cofondateur de la Newfoundland Distillery Company, concoctant un cocktail à base de Cloudberry Gin
M. Carter sait comment sublimer les ingrédients simples de la province en saveurs intenses et raffinées pour le palais. Par exemple, la distillerie utilise des algues des Grands Bancs, du genièvre et de la sarriette pour fabriquer son gin aux algues renommé. Pour son gin à la chicouté, elle remplace les algues par cette baie, appelée « bakeapple » par les habitants de la région. À Terre-Neuve, chaque grand-mère a sa propre recette de confiture de chicouté. Selon M. Wilkins, puisque les artistes et les chefs cuisiniers préfèrent l’alcool à la confiture, la distillerie s’est inspirée de cet ingrédient traditionnel en l’intégrant à un spiritueux à base d’orge.
La province de Terre-Neuve-et-Labrador est bien connue pour son rhum, et la distillerie en produit trois, dont le célèbre et glorieux Gunpowder & Rose Rum (rhum à la poudre à canon et à la rose). Pourquoi avoir choisi ce nom? Au 17e siècle, lorsque la marine britannique fournissait aux marins une ration de rhum, ceux-ci en mélangeaient une petite quantité avec de la poudre à canon avant de l’enflammer. Le rhum de bonne qualité flambait. Les esprits créatifs de la distillerie épicent le rhum avec de la fausse poudre à canon fabriquée à partir de sel marin, de varech et de bouleau grillé, ainsi qu’avec des roses sauvages de Terre-Neuve, afin d’équilibrer le profil complexe du rhum.
Le 30 novembre 2023, Terre-Neuve-et-Labrador s’est jointe au reste du pays en tant que province légalement autorisée à produire du whisky. C’est à ce moment-là que la Newfoundland Distillery Company a lancé le premier whisky terre-neuvien moderne, qui présente un profil aromatique à la fois raffiné et puissant, rappelant les côtes de la province.
Cet article est un publireportage de Choice Hotels.