Climat : votre café pourrait devenir du jus de chaussette

Mercredi 21 juin 2017 à 20 h 23 - La qualité du café au niveau mondial est menacée par le réchauffement climatique, d’après une nouvelle étude.

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Cette dernière s’est concentrée sur le futur des champs de caféiers en Éthiopie, cinquième producteur mondial de café : jusqu’à 60 % de ces champs pourraient disparaître d’ici la fin du siècle à cause du changement climatique.

La combinaison de la réduction des quantités de pluie et de températures en hausse pourrait rendre la culture de ces terres impossible à l’avenir, d’après l’étude publiée lundi dans la revue Nature Plants.

Tant pis pour le café éthiopien, le choix reste assez large, pourrait-on se dire. Mais dans le même temps que les températures montent, la demande des accros au café en fait de même : d’après l’organisme World Coffee Research, la demande de café sera multipliée par deux d’ici 2050, pendant que les terres productrices du grain tant désiré seront deux fois moins étendues.

Les effets du changement climatique ne se contenteront pas de limiter drastiquement la quantité de grains, mais aussi d’altérer leur qualité. En effet, dans les régions où les températures sont plus basses, la qualité du café est généralement plus élevée, peut-on lire sur CNN. Les températures plus fraîches permettent au café de mûrir plus lentement - et cela signifie plus de temps pour développer des éléments gustatifs plus complexes comme l'acidité et la douceur. Mais lorsque les températures augmentent, comme c’est le cas petit à petit en Éthiopie depuis des années, la chaleur fait mûrir le café trop vite, ce qui donne des grains moins savoureux.

Sources : CNN | Nature Plants