BBQ : trucs et astuces pour se régaler un peu plus sainement

Dimanche 13 août 2017 à 8 h 26 - C’est un beau dimanche qui s’annonce aujourd’hui et s’il y a une seule chose qui peut le rendre encore meilleur c’est le barbecue ! Mais comment en profiter sans s’abîmer la santé ?

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-  Chaleur élevée : ne pas cuire la viande au-dessus de 220 ° C. Au-delà, elle devient cancérigène;

-  Pensez à refermer rapidement le couvercle pour éviter les appels de flammes qui brûlent les aliments, ainsi que pour qu’ils soient plus moelleux grâce à la chaleur tournante;

-  15 centimètres, c’est la distance minimale entre les braises et la viande pour éviter de la cuire trop vite en surface;

-  Ne pas rajouter de matière grasse sur la viande. En la tournant régulièrement, la graisse naturelle passera plusieurs fois au travers et lui donnera du goût;

-  Faire mariner la viande ne sert pas juste à donner du goût, cela réduit de 90 % la formation d’amine cancérigène pendant la cuisson.

Les différentes méthodes de cuisson : 

La méthode indirecte est préférable à la méthode directe pour les grosses pièces de viande. Cela permet de ne pas les brûler et de les cuire de façon plus uniforme. On l’utilisera pour le gigot d’agneau, la dinde, les pièces de bœuf et le magret de canard et pour précuire certains légumes. 

Les avantages du fumage, en plus d’un goût différent, c’est la conservation des aliments une fois cuits.