BBQ et sécurité alimentaire : 9 questions à se poser avant de servir
C’est l’été, le BBQ crépite, les amis arrivent, l’ambiance est à la fête… mais si la cuisson et la manipulation des aliments ne sont pas faites dans les règles, la fête peut malheureusement virer à l’intoxication alimentaire.
Voici ce qu’il faut savoir pour griller sans danger.
Les aliments à risque : attention aux classiques!
Certains aliments sont plus sensibles à la contamination, particulièrement ceux d’origine animale. On pense :
À la volaille (poulet, dinde)
À la viande hachée (bœuf, porc, veau)
Aux poissons et fruits de mer
Aux œufs et produits laitiers non pasteurisés
Aux sauces maison à base de mayonnaise, crème ou yogourt
Pourquoi? Parce qu’ils sont plus susceptibles de contenir des bactéries comme la salmonelle, la E. coli ou la Listeria, surtout lorsqu’ils sont manipulés ou cuits à une mauvaise température.
De petits gestes anodins qui contaminent tout!
Un des pièges les plus fréquents : utiliser la même assiette ou les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits.
Résultat : les bactéries du « cru » se retrouvent sur le « cuit ».
Autres erreurs courantes :
Ne pas se laver les mains (ou les laver trop tard)
Utiliser la même marinade pour des aliments crus et pour badigeonner la viande cuite
Sortir tous les aliments en même temps pour « gagner du temps »
Primordiale : les températures de cuisson Voici les températures minimales recommandées par les autorités sanitaires :
Poulet / dinde : 74 °C (165 °F)
Bœuf haché / porc haché : 71 °C (160 °F)
Porc, bœuf, agneau (non haché) : entre 63 °C et 71 °C selon la cuisson désirée
👉 Pour vous aider : : utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier la température interne de votre aliment.
Viande crue à température ambiante?
Pas trop longtemps!
En général, les aliments périssables ne devraient jamais rester plus de deux heures à température ambiante. Et cette limite tombe à une heure s’il fait plus de 30 °C.
Au-delà de cette limite de temps, la croissance bactérienne s’accélère et le risque devient bien réel.
Et une fois cuite, combien de temps sur la table?
Même principe : deux heures maximum sur la table (ou une heure en plein soleil).
Si la viande a dépassé ce délai, vaut mieux la jeter. Elle peut déjà être contaminée, même si elle a une belle apparence, un bon goût et que son odeur ne semble pas anormale.
Règle d’or : quand on doute, on jette.
Sauces maison et mayonnaise au soleil : on fait quoi?
Les mayonnaises maison, sauces crémeuses ou vinaigrettes contenant des œufs, des produits laitiers ou des herbes fraîches sont très sensibles à la chaleur.
Même si elles ont l’air appétissantes sur la table de pique-nique, elles peuvent rapidement devenir des nids à bactéries.
Conservez-les au frais ou dans une glacière. Sinon? On évite.
Recongeler une viande partiellement décongelée au soleil?
Non. Jamais. Si une viande a commencé à dégeler à température ambiante ou sous le soleil, elle est déjà dans la « zone de danger » pour les bactéries (entre 4 °C et 60 °C).
Une recongélation dans ces conditions peut aggraver la contamination.
Intoxication alimentaire : après combien de temps?
Les premiers symptômes peuvent apparaître entre 30 minutes et 72 heures après l’ingestion, selon le type de bactérie.
Parfois, ça peut même prendre plusieurs jours.
Les signes fréquents :
Crampes abdominales
Diarrhée
Nausées
Vomissements
Fièvre
Quand consulter un médecin?
On consulte si :
Les symptômes durent plus de 48 heures
Il y a du sang dans les selles
La personne atteinte est un enfant, une personne âgée, une femme enceinte ou immunosupprimée
Il y a des signes de déshydratation sévère (étourdissements, bouche sèche, confusion)
En résumé
Le BBQ, c’est un rituel estival qu’on adore. Mais pour qu’il reste un bon souvenir, il faut respecter quelques règles simples de salubrité.
Avec les bons réflexes, pas de maux de ventre à l’horizon… juste des estomacs heureux!
Bonne grillade!🍗😋