Fat Rabbit : Racines et respect
Entrez dans l’univers du Fat Rabbit et de son cercle de producteurs ontariens passionnés.
Chez Fat Rabbit, chaque ingrédient raconte l’histoire d’un agriculteur ou d’un producteur qui ne fait jamais de compromis. Cet engagement a rapidement valu à ce « Rabbit » d’être considéré comme une véritable institution culinaire à St. Catharines. Dirigé par le chef et propriétaire Zach Smith, Fat Rabbit est également une boucherie qui attire les gourmets désireux de découvrir une cuisine audacieuse et savoureuse, ainsi que ses liens étroits avec des fermes locales, des vignobles et des artisans.
Ici, vous dégusterez des légumes cueillis quelques heures auparavant, débordants de saveurs. Tout est frais, jamais issu d’élevages industriels. La carte du Fat Rabbit propose une cuisine qui valorise toutes les parties de l’animal ainsi que de la charcuterie maison, allant des terrines et saucisses séchées aux charcuteries traditionnelles et plus originales. Le menu change souvent afin de mettre en valeur des ingrédients à leur apogée. Vous pouvez choisir une pièce directement au comptoir de boucherie et la faire griller au feu de bois par des chefs expérimentés. L’objectif est de marier le savoir-faire de la boucherie, le mouvement « Slow Food » et l’esprit communautaire, dans une approche qui rappelle les boucheries traditionnelles, tout en rendant hommage aux agriculteurs qui rendent cela possible.
Blue Goose Farm
À Blue Goose Farm, Keenan McVey et Ashley McVey, en collaboration avec le chef Matty Matheson, cultivent une grande variété de produits spécialisés, de fleurs et d’herbes selon des pratiques traditionnelles, durables et régénératrices. Guidés par leurs goûts culinaires, ils s’intéressent particulièrement aux variétés anciennes rares, aux variétés uniques et aux légumes méconnus. La saveur, la diversité et la santé des sols sont au cœur de leurs priorités; ils adoptent une approche sans labour et peu interventionniste afin de préserver la biologie des sols et de favoriser leur résilience. La ferme met à l’honneur le mouvement « Slow Food », une cuisine saine et le lien direct entre producteurs et consommateurs, pour un mode de vie plus simple et durable, centré sur l’alimentation et la communauté.
Chez nous
Photo : Rick Ladouceur, propriétaire de la ferme Chez Nous (The Weather Network)
Chez Nous Farm est une petite ferme biologique quatre saisons située dans la région de Niagara, en Ontario, qui cultive des produits frais depuis plus de dix ans. Presque toute l’année, elle propose des abonnements de paniers de légumes en agriculture soutenue par la communauté (ASC) et approvisionne les meilleurs restaurants de Niagara. The Spicy Side, leur cuisine certifiée, transforme les piments forts et les légumes cultivés à la ferme en sauces piquantes.
Rumar Farm
Marc McKerracher et Ruth Gatzke exploitent Rumar Farm, une ferme biologique certifiée de deuxième génération située à Ridgeville, en Ontario. Depuis qu’ils ont repris l’exploitation des parents de Ruth en 2014, ils cultivent des fruits à chair tendre, des baies, des légumes anciens et des melons sur 6 hectares en utilisant des méthodes biodynamiques. Engagés envers la durabilité et la santé des sols, ils récoltent uniquement lorsque les produits atteignent leur pleine maturité, tant sur le plan de la saveur que de la valeur nutritionnelle.
Perth Pork Products
Depuis 1979, Fred et Ingrid De Martines élèvent des races porcines rares et traditionnelles dans leur ferme de 40 hectares située près de Stratford, en Ontario. Leurs porcs Berkshire, une race anglaise vieille de 350 ans, sont nourris avec une alimentation naturelle, sans hormones, ce qui permet d’obtenir une viande de porc juteuse et bien persillée. La race phare parmi les porcs de race traditionnelle est le Tamworth, reconnaissable à sa robe rousse et réputé pour son bacon savoureux. Il met plus de temps à atteindre sa maturité, mais sa qualité gustative est particulièrement recherchée. La ferme élève également des porcs Mangalitsa, prisés pour leur viande riche en nutriments et très persillée, idéale pour la cuisson au four et sur le gril.
Beverly Creek Farms
Beverly Creek Farms a été fondée au début des années 2000, en commençant par l’élevage d’agneaux ontariens et en bâtissant sa réputation sur le bien-être animal et la qualité. Au fil du temps, la ferme a élargi son offre pour inclure des viandes haut de gamme, notamment du bœuf nourri à l’herbe et fini au grain, toutes produites selon les mêmes normes rigoureuses d’élevage entièrement naturel et éthique. Basée à Millgrove, en Ontario, Beverly Creek reste fortement ancrée dans sa communauté et s’engage à maintenir des normes d’excellence.
Penekoean Hills Farms
Penokean Hills Farms produit du bœuf Angus élevé naturellement, avec des bovins nés et élevés en pâturage, sans antibiotiques ni hormones. La ferme utilise une alimentation à base d’herbe et de pois pour améliorer à la fois la teneur en protéines et la saveur, ce qui distingue sa viande de bœuf des élevages conventionnels nourris au maïs. Fondée en 2005, elle est située dans les collines vallonnées de Penokean, dans la région de l’Algoma, au-dessus du lac Huron – une zone idéale, mais encore peu connue pour l’élevage bovin, considérée par les producteurs comme leur secret le mieux gardé.
Linton Pasture Pork
Dirigée par Jeff Linton, Linton Pasture Pork est une exploitation familiale située à Walton, en Ontario, qui gère l’élevage de porcs de la naissance à l’abattage. Depuis 2010, la ferme maintient un petit troupeau d’environ 70 truies, avec des porcs élevés à 100 % en pâturage durant les mois chauds et ayant accès à l’extérieur en hiver. Jeff a mis au point la race « White » de Linton Pasture Pork en croisant des porcs de race traditionnelle originaires du Royaume-Uni et de Nouvelle-Zélande. La ferme s’engage à pratiquer une agriculture respectueuse du bien-être animal, durable et régénératrice, en réduisant son impact sur l’environnement et en garantissant le bien-être des animaux. Ce mode d’élevage permet d’obtenir une viande de porc de haute qualité, produite de manière éthique.
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