
Piocher dans la couronne de crevettes après minuit? Un gros non. Voici pourquoi.
Vous vous retrouvez souvent assis autour de la table? Jour après jour, les buffets s’enchaînent? Vous mangez à des heures pas possibles et vous récidivez le lendemain? Bienvenue au royaume du temps des fêtes, là où le repas est roi!
Pour vous éviter une intoxication alimentaire quand, à 2 h du matin, l’envie vous prend de piocher dans la couronne de crevettes toujours sur la table, je suis allée à la source. Je me suis rendue à l’École hôtelière de la Capitale pour rencontrer le porte-parole scientifique du MAPAQ, Francis Roberge. Après lui avoir posé mes multiples questions, voici ses suggestions.
LA RÈGLE DES 2 HEURES
La règle d'or est la règle des deux heures. Passé ce délai, sachez que les bactéries prolifèrent rapidement et augmentent les risques d’intoxication.
FORMULE BUFFET
Servez de plus petites portions et renouvelez vos plats régulièrement.
Mettez au compost tout aliment périssable qui serait resté à température ambiante plus de deux heures.
Pour les plats chauds :
Maintenez une température au-dessus de 60 °C.
Si le repas s’étire, des réchauds, des chauffe-plats ou une mijoteuse aideront à préserver la chaleur.
Pour les plats froids :
Gardez-les en dessous de 4 °C.
Déposez les fruits de mer sur un plateau rempli de glace concassée.
LES ALIMENTS PLUS À RISQUE
Soyez plus vigilant lorsqu’il s’agit de :
Fruits de mer et saumon fumé : on les consomme aussitôt sortis du réfrigérateur.
Plats à base de mayonnaise, œufs, viande ou poisson : servez-les en petites portions et conservez le surplus au frais.
Huîtres : ouvrez-les au maximum trois heures à l’avance, mais conservez-les au frais jusqu’à leur dégustation.
RENDU AU DESSERT
Puisque la plupart des gâteaux, dont les bûches de Noël, contiennent du lait, de la crème, du beurre et des œufs, gardez-les au frigo jusqu’au dernier moment. Les restants pourront être remis au frais et dégustés le lendemain.
SI LE FRIGO DÉBORDE
L'option de mettre vos restants sur le balcon peut être une bonne idée.
Placer les aliments dans des plats hermétiques pour éviter que vos voisins à quatre pattes se régalent à votre place.
Mettez vos contenants à l’ombre et assurez-vous que la température extérieure est de 4 °C et moins.
Une glacière mise à l’extérieur avec des blocs réfrigérants peut aussi être une option.
NOS RESTANTS, POUR COMBIEN DE TEMPS?
En général, les plats préparés se conservent de 3 à 4 jours.
Pour une conservation optimale, réglez la température de votre réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C et celle de votre congélateur entre -18 °C et -24 °C.
Bon festin!
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Quelles activités vas-tu faire dehors durant le temps des fêtes?
Gracieuseté des élèves de l'école primaire Dominique-Savio en Estrie.