Cap sur les bonnes asperges du Québec
Le printemps annonce le début des récoltes et les premiers légumes locaux font leur apparition dans les champs.
On retrouve notamment la tête de violon, le radis et l’asperge, une des premières à sortir de terre. Apprenons-en davantage sur ce légume qui marque le début de la belle saison.
La saison de l’asperge
Au Québec, la saison des asperges ne dure environ qu’un mois. Elles arrivent sur les étals des marchés vers la fête des Mères à la mi-mai et sont disponibles généralement jusqu’à la Saint-Jean-Baptiste. La saison est la même pour les trois variétés d’asperges disponibles au Québec : les asperges vertes, les asperges blanches et les asperges violettes.
La valeur nutritive de l’asperge
L’asperge est une excellente source de folates, la forme alimentaire de l’acide folique qui contribue à prévenir l’anémie et à réduire le risque de certaines anomalies congénitales chez les fœtus. L’asperge est aussi une source très élevée de vitamine K, impliquée dans le processus de cicatrisation et la santé osseuse. Elle contient également des caroténoïdes, dont le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, des phytonutriments bénéfiques pour la santé oculaire. Enfin, l’asperge fournit des prébiotiques, des glucides non digestibles qui favorisent la croissance et le maintien des bonnes bactéries, les probiotiques, dans l’intestin.
La consommation d’asperges teinte l’urine d’une odeur soufrée caractéristique. Ce phénomène est dû à la décomposition de l’acide asparagusique en composés soufrés, les thiols. Ces derniers augmentent grandement la teneur en soufre de l’urine, ce qui lui procure cette odeur inhabituelle.
Les façons d’apprêter l’asperge
L’asperge se consomme tant crue que cuite. Si vous faites cuire les asperges, veillez à limiter le temps de cuisson afin de préserver leur saveur, leur belle couleur verte et leur texture croquante. Voici 5 façons de les apprêter pour profiter de leur courte saison :
1. Sur le barbecue
Au printemps, c’est le début des beaux jours. Pourquoi ne pas faire griller les asperges sur le barbecue ? On oublie trop souvent qu’il n’y a pas que la viande qui se prête à ce type de cuisson. Plusieurs légumes sont délicieux lorsqu’ils sont préparés sur le barbecue, notamment les asperges.
2. En salade
La température augmente graduellement et une salade est le plat parfait pour se rafraîchir. Ici, l’asperge peut être blanchie, mais également crue et préparée en rubans à l’aide d’une mandoline pour un visuel original. Pour la sauce, une vinaigrette à base de moutarde est idéale.
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3. À l’apéro
Pour changer des croustilles et des olives, vous pouvez faire blanchir des asperges et les enrouler d’une tranche de prosciutto ou de saumon fumé. Si vous avez davantage de temps, vous pouvez préparer des asperges croustillantes au four. Procédez comme pour une panure classique. Commencez par tremper les asperges dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure avant de les enfourner et de les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. En risotto
Pour les journées plus fraîches, le risotto aux asperges est le plat printanier réconfortant par excellence. Crémeux et onctueux, mais également frais et croquant grâce aux asperges, ce plat ravira petits et grands.
5. Avec des œufs
L’asperge se marie bien avec les œufs sous toutes leurs formes. Pensez à ajouter des asperges à vos quiches, omelettes, clafoutis salés ou tout simplement pour accompagner des œufs pochés, au plat ou cuits durs.
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