Vanille, chocolat ou fraise… laquelle résiste le mieux au soleil?🍦
En période estivale, mon rituel préféré est simple : manger de la crème glacée! C'est pas mêlant, aussitôt que le soleil brille et que le thermomètre dépasse les 20 °C, mes papilles gustatives sont prêtes. Que ce soit dans un cornet ou dans un bol, à la vanille, au chocolat ou à la fraise, peu importe… je vais me sacrifier!
Mais une grande question existentielle mérite enfin une réponse : est-ce qu'une saveur fond plus vite qu'une autre?
J'ai donc fait l'expérience🍦
Trois boules de crème glacée. Trois saveurs différentes : vanille, chocolat et fraise. Dix minutes passées sous un soleil de 22 °C.
Le but? Découvrir laquelle résisterait le plus longtemps avant de transformer mon cornet en véritable catastrophe dégoulinante.
Mais avant de dévoiler le résultat, il faut comprendre pourquoi une crème glacée fond.
Et tant qu'à parler de crème glacée, savez-vous à qui l'on doit cette merveille rafraîchissante?
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, ce ne sont ni les Italiens ni les Français qui l'ont inventée. Les premiers créateurs seraient les Chinois.
Il y a près de 3 000 ans, ils préparaient déjà des desserts glacés à base de lait de chèvre, de miel et d'écorces aromatiques.
Quand même!
La tradition veut ensuite que Marco Polo, pas le gars dont on crie le nom dans la piscine les yeux fermés, mais bien l'explorateur, ait rapporté cette idée en Europe à son retour d'Asie.
Disons que depuis… beaucoup de cornets ont fondu sous les ponts! (Rire)
La recette 🍦
Aujourd'hui, la recette de base est relativement simple : de la crème, du lait, du sucre et des jaunes d'œufs.
On y ajoute ensuite du cacao, des fruits ou différents arômes, puis on incorpore de l'air avant de congeler le mélange.
C'est justement cet équilibre qui détermine la vitesse à laquelle une crème glacée fond.
Scientifiquement parlant, de minuscules cristaux de glace sont entourés de globules de matières grasses et de cellules d'air.
Lorsque la chaleur augmente, cette structure se déstabilise. Les cristaux fondent, l'eau s'échappe… et notre crème glacée commence à dégouliner.
Mais tous les fabricants n'utilisent pas la même recette.
Certains incorporent beaucoup plus d'air dans leur produit. On appelle cette technique le foisonnement. Un taux de foisonnement de 100 % signifie qu'un litre de mélange devient… deux litres de crème glacée.
Autrement dit, on achète parfois un deux litres… dont une bonne partie est constituée d'air!
Et plus une crème glacée contient d'air, plus elle aura tendance à fondre rapidement.
D'autres ingrédients influencent également sa résistance à la chaleur, notamment les stabilisants comme la gomme de guar, la gomme de caroube ainsi que les mono et diglycérides.
Selon Judithe Provencher, directrice de la production et de la qualité à la Laiterie de Coaticook :
« Pour qu'une crème glacée soit considérée comme de la crème glacée, le produit doit contenir au minimum 10 % de matière grasse. C'est la norme au Canada.
Les desserts glacés, eux, sont moins encadrés. Les fabricants peuvent y ajouter d'autres ingrédients qui ne font pas partie de la composition traditionnelle d'une crème glacée. »
Mais revenons à notre expérience.
Pendant dix minutes, les trois cornets ont été exposés aux mêmes conditions : alternance de soleil et de nuages, avec une température de 22 °C.
À titre de comparaison, toujours selon Judithe Provencher, une crème glacée placée à 20 °C met environ 30 minutes à fondre complètement.
Exposée directement au soleil par une température de 28 °C, elle peut disparaître en seulement 10 à 15 minutes.
Voici le verdict 🍦
👉 En troisième position… la vanille!
C'est elle qui a fondu le plus rapidement!
Sa composition contient généralement davantage d'eau et moins de matières grasses que les autres saveurs testées, ce qui accélère sa fonte.
👉 En deuxième position… le chocolat.
Grâce à sa plus grande teneur en matières grasses et à la présence de cacao, il a mieux résisté à la chaleur.
👉 Et la grande gagnante est… la fraise!
C'est la saveur qui a conservé sa forme le plus longtemps durant notre expérience!
Sa composition semblait lui offrir une meilleure résistance à la chaleur que les deux autres saveurs testées.
La prochaine fois que vous commanderez un cornet en pleine canicule, vous saurez peut-être lequel choisir. 😉
Maintenant, il ne reste qu'une seule grande question à débattre… Vous êtes plutôt cuillère ou langue?
Peu importe, manger de la crème glacée, ça rend de bonne humeur!
Bon cornet! 🍦