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Pourquoi les bouteilles de bière sont-elles brunes ?

vendredi, 15 octobre 2021 à 09:22 - Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les bouteilles de bière sont brunes ? Ce n’est pas un choix de couleur anodin, c’est plutôt pour protéger la bière du soleil.

Les premiers brasseurs craignaient que les rayons UV altèrent le goût ou la couleur de la bière si la bouteille restait au soleil trop longtemps.

En présence des rayons du soleil ou d’une source de lumière artificielle, les acides alpha responsables du goût amer de la bière produisent des composés aromatiques qui se rapprochent de l’odeur des sécrétions de la mouffette, explique Simon Gaudreault, copropriétaire de la Brasserie Dunham.

« On entend ça plus souvent en anglais, on dit qu’une bière a un goût skunky, ou un goût de mouffette. »

Le verre de couleur brun foncé joue donc un rôle d'écran solaire.

Durant la Seconde Guerre mondiale, une pénurie de verre brun engendre l’utilisation de la couleur verte.

Aujourd’hui, plusieurs couleurs sont utilisées et le goût altéré par le soleil fait aussi des heureux.

« Il y a des bières dans lesquelles ce défaut est reconnu par les gens comme étant typique. Plusieurs bières européennes par exemple sont vendues depuis toujours dans des bouteilles vertes transparentes qui présentent ce goût [altéré] », souligne M. Gaudreault.

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