Légume de saison : un ingrédient secret pour une recette santé
C’est la saison des oignons verts, un légume qui relève à souhait la saveur de plusieurs préparations culinaires. Il appartient à la famille des liliacées, comme l’ail, l’échalote et le poireau. Il est également connu sous le nom d’oignon nouveau, car il s’agit d’un oignon immature. Les oignons verts du Québec sont disponibles à partir du début du mois de juin jusqu’à la fin du mois d’octobre.
Les oignons verts aiment bien les températures modérées (13 à 24 °C) et nécessitent plusieurs heures d’ensoleillement par jour.
Sa valeur nutritive
Les oignons verts sont riches en vitamine K, une vitamine qui contribue à la coagulation sanguine et à la fixation du calcium sur les os. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts permet de combler près de 100 % des besoins en cette vitamine mais il est bien rare que l’on mange une telle portion en une occasion. Les oignons verts contiennent également de la vitamine C, laquelle favorise l’absorption du fer d’origine végétale et la santé des gencives. Enfin, les oignons verts fournissent aussi du folate, une vitamine du groupe B qui contribue à prévenir l’anémie, favorise la santé du coeur et réduit le risque de certaines anomalies congénitales.
Oignon vert et santé
La famille des liliacées, dont fait partir l’oignon vert, contient de l’allicine, un composé organo-sulfuré qui a des propriétés anti-tumorales. Les végétaux de cette famille contiennent également des flavonoïdes, tels que la quercétine et le kaempférol. Les flavonoïdes sont des pigments ayant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Enfin, la famille des liliacées compte également parmi les meilleures sources alimentaires de fibres prébiotiques. Ces fibres servent de nourriture aux probiotiques, les bonnes bactéries intestinales, et favorisent l’augmentation des niveaux d’acides gras à chaîne courte dans l’intestin, ce qui abaisse le pH du côlon et limite la croissance de mauvaises bactéries.
Bien conserver l’oignon vert
Pour maximiser la durée de vie des oignons verts, il est recommandé de les conserver dans l’eau, au réfrigérateur.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, les surplus d’oignons verts peuvent être congelés. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire de les faire blanchir au préalable. Il suffit de les hacher et de les placer dans un contenant hermétique.
Enfin, il est également possible de faire repousser les oignons verts en plaçant l’extrémité avec les racines dans un verre d’eau. Après 24 h, il suffit de les transplanter dans de la terre et d’attendre quelques semaines avant de les récolter.
En cuisine
En cuisine, l’oignon vert est principalement utilisé pour rehausser la saveur des plats, comme une épice ou une fine herbe.
Grâce à sa saveur puissante, il permet de réduire la quantité de sel ajouté sans faire de compromis sur le goût.
Si l’oignon vert est souvent utilisé en garniture comme touche finale, il peut également être ajouté aux sauces, vinaigrettes et trempettes. Il apporte ainsi beaucoup de goût et du croquant.
Pour préserver sa saveur, il est préférable de le consommer cru ou de l’ajouter en fin de cuisson.
