Rumeur de douceur : début des sucres?

Vendredi 6 mars 2015 à 11 h 30 - La météo joue un rôle primordial dans la production de sirop d'érable. Les acériculteurs surveillent avec rigueur les prévisions en attente des premières douceurs. Le froid qui persiste depuis janvier au Québec pourrait céder sa place à la douceur la semaine prochaine. Ces températures pourraient toutefois n’être que passagères, ce qui complique la tâche des producteurs de sirop.

Règle générale, un gel la nuit (environ -4 °C et -5 °C) et de la douceur durant le jour (environ 7 °C à 8 °C) avec du soleil, favorisent une durée plus longue de la coulée. La saison des sucres est d’une durée variant entre 4 à 6 semaines, soit de la mi-mars à la fin avril. 

Le moment idéal pour entailler survient juste avant une période de 3 jours où le mercure grimpera au-dessus de 0 degré. 

« Il ne faut pas entailler trop tôt parce que l’incision séchera et produira moins. C’est pourquoi il est important d’entailler le plus près possible de la première coulée », explique Stéphane Guay, biologiste et sommité en matière d’érables au Québec, connu également pour sa participation à l’émission Un chef à la cabane diffusée à Télé-Québec. 

« Le printemps météorologique est une saison de transition où les masses d’air sont davantage en mouvement, ce qui accentue les variations de température. En mars, on observe une hausse de 8 degrés entre le début et la fin du mois, ce qui complexifie les prévisions » mentionne Réjean Ouimet, météorologue et présentateur à MétéoMédia. 

Selon des données publiées sur le site Web de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, le plus grand producteur de sirop d’érable au Canada est le Québec (90,7 % de la production nationale), loin devant l’Ontario (4,4 %), et le Nouveau-Brunswick (4,4 %).